Ricetta Riso nero al pesce persico
Ricetta per preparare il riso nero al pesce persico. Fate soffriggere la cipolla nell’olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino, quindi incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, fate cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungete poi pepe, burro e, mescolando, lasciate cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliate a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all’olio e alla cipolla tritata finemente, bagnate con il brandy e il vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e il brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versate a fontana il risotto in un piatto e disponetevi al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
Riso nero al pesce persico.
300 g di riso, 250 g di seppie, nero di seppia, 100 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 10 dl di brodo di pesce, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 4 filetti di pesce persico, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 20 g di coriandolo, 1/2 bicchiere di brandy, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di pesce, caviale (facoltativo).
Tempo: 35 minuti
