Ricetta Tartare di capesante
Ricetta per preparare delle ottime tartare di capesante. Tagliamo finemente la carne delle capesante con un coltello ben affilato. Sbucciamo la mela, tagliamola in dadi molto piccoli, eliminando il torsolo. Mescoliamo i dadini di mela con la carne delle capesante. Condiamo con poche gocce di succo di lime spremuto, olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e pepe bianco appena macinato. Con l’aiuto di alcuni stampi tagliapane formiamo dei cilindri che serviremo nei piatti singoli e decoriamo con le lamelle di mandorle e gli steli di erba cipollina finemente sminuzzati. Serviamo le tartare di capesante fredde decorandole con un cucchiaino di uova di lompo.
Tartare di capesante.
300g di capesante, 1dl di olio di oliva extravergine, 1 mela, 25g di mandorle, succo di 1 lime, 40g di uova di lompo, pepe bianco, sale, erba cipollina.
Tempo: 15 minuti
